Französisches Landbrot - ein super knuspriges und aromatisches Brot, vegan
Mit diesem Rezept zauberst du im eigenen Backofen ein herrlich knuspriges und aromatisches Brot! Perfekt geeignet für alle, die gerade erst mit dem Brotbacken starten, denn diese Anleitung ist wirklich simpel. Die besondere Zutat für dieses Sauerteigbrot? Zeit! Dabei ist der tatsächliche Arbeitsaufwand erstaunlich gering. Wenn du dem Brot die nötige Zeit gibst, um sich zu entwickeln, wirst du mit einem unglaublich saftigen und geschmackvollen Sauerteigbrot belohnt!
Kochutensilien
- 1 Gärkörbchen mit Bezug ca. 22 cm
- 1 Brotback-Topf 24-28 cm
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
Sauerteig
- 10 g ASG vom Weizensauerteig zuvor aufgefrischt
- 100 g Wasser lauwarm
- 100 g Weizenmehl Type 1050
Vorteig
- 1 g frische Hefe erbsengroßes Stück
- 100 g Wasser
- 100 g Weizenmehl Type 1050
Haupteig
- Sauerteig
- 400 g Pizzamehl Tipo 00 alternatives Mehl siehe FAQs
- 210-220 g Wasser die genaue Wassermenge kann je nach verwendeter Mehlsorte mal mehr mal weniger sein
- Vorteig
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL Salz
- ½ EL Pflanzenöl
Anleitungen
Vorbereitung: 12 Stunden vor dem Hauptteig
- Sauerteig: Anstellgut mit lauwarmen Wasser vermischen. Mehl hinzugeben und gut unterrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Vorteig: Hefe in Wasser auflösen und mit dem Mehl kurz vermischen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Haupteig:
- Mehl, Wasser und Sauerteig kurz verkneten und 30-40 Minuten zur Autolyse (siehe FAQs) ruhen lassen.
- Hefe-Vorteig und Ahornsirup hinzufügen und für 8-10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1) verkneten.
- Salz und Pflanzenöl hinzufügen und für weitere 3-5 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit einkneten (Stufe 2).
- Den Teig abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen 3x Dehnen & Falten (Schritt-für-Schritt Anleitung siehe FAQs oder Notiz). Gleich zu Beginn und jeweils nach 45 Minuten.
- Ein rundes Gärkörbchen mit Bezug gut bemehlen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem runden Teigling formen. Dabei so wenig Luft wie möglich aus dem Teig drücken. Teigling umdrehen und rundschleifen, dabei die Oberfläche vorsichtig unter Spannung bringen.
- Mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen.
- Das Gärkörbchen mit einer festen Folie umschließen (Achte darauf das der Teig Luft nach oben hat. Der Teig vergrößert sich noch etwas) und für etwa 16-20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen:
- Backofen zusammen mit einem passenden Brotback-Topf auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Du hast kein Brotback-Topf? Kein Problem, siehe FAQs.
- Den Teigling aus dem Kühlschrank auf einen Backpapier oder eine Backmatte stürzen. Einschneiden und mit Hilfe des Backpapiers in den heißen Topf setzen. Den Deckel schließen und für 45- 50 Minuten backen.
- Nach 20 Minuten die Temperatur auf 220°C senken.
- Nach weiteren 20 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot ausbacken.
- Vollständig abkühlen lassen. Genießen 💕