Französisches Landbrot – ein super knuspriges und aromatisches Brot, vegan

Rezept ohne Ei, laktosefrei, vegan 🌱

Mit diesem Rezept zauberst du im eigenen Backofen ein herrlich knuspriges und aromatisches französisches Landbrot! Perfekt geeignet für alle, die gerade erst mit dem Brotbacken starten, denn diese Anleitung ist wirklich simpel. Die besondere Zutat für dieses Sauerteigbrot? Zeit! Dabei ist der tatsächliche Arbeitsaufwand erstaunlich gering. Wenn du dem Brot die nötige Zeit gibst, um sich zu entwickeln, wirst du mit einem unglaublich saftigen und geschmackvollen Brot belohnt! Egal ob zum Frühstück, Brunch oder als Snack zwischendurch – dieses köstliche französische Landbrot schmeckt der ganzen Familie!

Der Duft von frischem Brot, das knusprige Äußere und die weiche, luftige Krume ❤

…ich liebe Brot selber zu backen und die Vorteile liegen auf der Hand.

• Frische und Kontrolle: Du entscheidest über die Qualität der Zutaten und kannst frische, gesunde Optionen wählen.
• Anpassungsfähigkeit: Du kannst das Rezept an deine Vorlieben anpassen – sei es durch verschiedene Mehlsorten, Saaten oder Gewürze.
• Geschmack und Aroma: Frisch gebackenes Brot bietet einen einzigartigen Geschmack und ein verlockendes Aroma, das gekauftes Brot oft nicht erreicht.
• Gesundheitliche Vorteile: Selbstgebackenes Brot ist frei von Konservierungsstoffen, künstlichen Aromen oder Zusatzstoffen und damit gesünder.
• Erfüllung und Genugtuung: Es ist soooo befriedigend, das Endprodukt selbst hergestellt zu haben und es mit Familie und Freunden zu teilen. Es schafft ein Gefühl der Erfüllung und Freude.

Dieses Sauerteigbrot kann dein ooh wow-Erlebnis werden!

Es gibt reine Sauerteigbrote und reine Hefebrote. Sauerteigbrote sind häufig verträglicher und behalten länger ihre Frische. Hefebrote hingegen sind oft, luftiger und einfacher in der Zubereitung, da die Hefe alles etwas schneller reifen lässt. Beide Brote haben Vorteile. Ich selber backe gerne beide Brotvarianten sowie auch eine Kombination aus Sauerteig und Hefe. Wie dieses französische Landbrot. Die Mischung aus einem gereiften Hefe-Vorteig und Sauerteig kann beeindruckende ooh wow Ergebnisse erzielen 😊

Benötigte Zutaten für französisches Landbrot

Ich liebe dieses Rezept und bin mir sicher, dass du es auch lieben wirst!
Du brauchst nur ein paar wenige Zutaten.

• • Mehl: Für dieses Rezept habe ich Weizenmehl Type 1050 für die Vorteige sowie Pizzamehl für den Hauptteig verwendet. Alternativ zum Pizzamehl kannst du auch 80% Weizenmehl Type 550 mit 20% Hartweizengrießmehl (Semola di Grano Duro Rimacinata) mischen.
  • Anstellgut vom Weizensauerteig: Für dieses Rezept ist es wichtig, dass dein ASG fit und schön aktiv ist. Ich empfehle, dein Anstellgut 1-2 mal vorher aufzufrischen und davon deinen Sauerteig für das Brot anzusetzen.
  • Hefe: Gerade mal 1g – eine erbsengroße Menge – wird für den Vorteig benötigt.
  • Wasser: Zimmer- (etwa 20-23° C) und lauwarm/handwarm (zwischen 30 und 35° C)
  • Ahornsirup:Dient als Nahrung für die Hefen im Teig und lässt die Kruste (durch Karamellisieren der Restzucker) besser bräunen.
  • Salz:Salz ist nicht nur ein natürlicher Geschmacksträger und Geschmacksverstärker. Es verleiht dem Brot auch eine schöne Farbe, ein größeres Volumen und eine gute Haltbarkeit.
  • Pflanzenöl: Ich nutze gern zum Brotbacken neutral schmeckendes Maiskeimöl.

Französisches Landbrot – So backst Du dein Sauerteigbrot

Schritt 1: Vorteige zubereiten

12 Stunden vor der Teigzubereitung bereitest du zwei Vorteige zu und lässt sie über Nacht ruhen.

Für den Sauerteig das Anstellgut mit lauwarmem Wasser mischen, bis sich der Sauerteig aufgelöst hat. Dann das Mehl gut unterrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur (20-23°C) stehen lassen.
Für den Hefe-Vorteig die Hefe im zimmerwarmen Wasser auflösen und dann mit dem Mehl kurz vermengen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Schritt 2: Haupteig zubereiten

Mehl, Wasser und Sauerteig kurz vermengen und 30-40 Minuten zur Autolyse ruhen lassen. Hefe-Vorteig und Ahornsirup hinzufügen und für 8-10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1) verkneten. Salz und Pflanzenöl hinzufügen, für weitere 3-5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit einkneten (Stufe 2). Den Teig abgedeckt in einer geölten Schüssel ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen 3x Dehnen & Falten (Erklärung siehe FAQs). Gleich zu Beginn und jeweils nach 45 Minuten

Schritt 3: Brot formen

Backofen zusammen mit einem passenden Brotback-Topf auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backpapier oder eine Backmatte stürzen. Einschneiden und mithilfe des Backpapiers in den heißen Topf setzen. Den Deckel schließen und für 45-50 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot ausbacken. Vollständig abkühlen lassen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet Raum- oder Zimmertemperatur?

Wenn von Raum- oder Zimmertemperatur die Rede ist, dann ist in der Regel eine Temperatur von etwa 20-23°C gemeint.

Was versteht man unter „lauwarm“?

Im Allgemeinen ist mit „lauwarm“, auch „handwarm“, eine Temperatur zwischen 30 und 35°C zu verstehen.

Wie kalt muss mein Kühlschrank für den Teig sein?

Die optimale Kühlschrank-Temperatur liegt im Allgemeinen bei 5-7 °C.

Mit welchem Mehl kann ich in diesem Rezept Pizzamehl ersetzen?

Alternativ zum Pizzamehl kannst du backstarkes Weizenmehl Type 550 nutzen oder du kombinierst 80% Weizenmehl Type 550 mit 20% Hartweizengrießmehl (Semola di Grano Duro Rimacinata).

Was ist Autolyse beim Brotbacken?

Der Autolyseteig ist ein Vorteig beim Brotbacken, bei dem das Mehl und Wasser des Hauptteiges gemischt werden und für 30-60 Minuten zum Verquellen bei Zimmertemperatur ruhen. Er wird vor allem bei Dinkel- und Weizenteigen eingesetzt. Durch das Verquellen entsteht eine gewisse Glutenstruktur, die den Teig elastischer und leichter zu verarbeiten macht. Dies wiederum führt zu einer verkürzten Knetzeit des Hauptteiges, was sich positiv auf die Krume auswirkt.
Die Krume des Brotes wird luftiger und poröser, da die im Teig enthaltenen Gase besser verteilt werden können. Das unterstützt die Möglichkeit einer offeneren Porung.

Was ist mit Dehnen & Falten gemeint?

Beim Dehnen und Falten bearbeitest du deinen Brotteig mit den Händen. Diese Technik wird in der Regel bei Weizen- oder Mischbrot angewendet. Durch das Dehnen und Falten gewinnt der Teig an Struktur und schlussendlich an Volumen. Das Klebergerüst wird gestärkt, wodurch der Teig besser zusammenhält und gut formbar wird.

Wie funktioniert das Dehnen & Falten eines Teiges? Schritt-für-Schritt Anleitung!

Um deinen Brotteig zu dehnen und zu falten, befeuchte zuerst deine Hände mit Wasser. Greife nun mit nassen Händen unter den Teigrand und ziehe ihn vorsichtig etwas in die Höhe. Falte den Teigrand mittig in den Teig zurück und drücke ihn dabei leicht an. Drehe die Schüssel dann um 90° und wiederhole den Vorgang von allen Seiten. Zum Abschluss drehe den Teig um und falte die Enden unter den Teig, sodass sich die Oberfläche etwas strafft und eine Teigkugel vor dir liegt.

Wieso soll das Brot im Brotback-Topf gebacken werden?

Die zwei entscheidenden Faktoren beim Brotbacken im Ofen sind die optimale Ofenhitze und das Bedampfen in den ersten Backminuten. Nur so erhält das Brot den gewünschten Auftrieb und entwickelt eine aufgerissene Kruste, wie man sich das bei einem Sauerteigbrot vorstellt. Mit dem Backen in einem Topf kannst du genau das erreichen – die notwendige Wärme von allen Seiten und die gewünschte Dampfbildung. Durch das geringe Volumen des Topfs wird der benötigte Dampf automatisch erzeugt, da das im Brotteig enthaltene Wasser verdampft.

Kann ich das Brot auch ohne Brotback-Topf backen?

Ja. Alternativ kannst du das Brot auch auf einem Backblech backen. Dann musst du allerdings selbst für das Bedampfen sorgen. Lege dafür, zusätzlich zum Backblech für das Brot, ein altes Backblech auf den Ofenboden und heize den Ofen mit beiden Blechen auf 250°C vor.
Backe das Brot etwa 45-50 Minuten. Die ersten 10 Minuten bei 250°C unter Dampf. Senke dann die Temperatur auf 200°C und lasse durch kurzes Öffnen der Ofentür den Dampf entweichen. Zum Ende der Backzeit das Sauerteigbrot für 5 Minuten bei ausgeschaltetem und geöffnetem Ofen ausbacken.

Wie bewahre ich Sauerteigbrot am besten auf?

Frisch aus dem Ofen schmeckt Brot am besten! Bleibt etwas übrig, kannst du das Brot gut 1-2 Tage in einem Stoffbeutel oder in einem Brotkasten bei Zimmertemperatur aufbewahren. Gut in Folie verpackt kannst du das Brot auch für ca. 2 Monate einfrieren.

Dieses Rezept für französisches Landbrot ist:

• ohne Eier
• ohne tierische Milch und Butter
• laktosefrei
• vegan
• genial einfach
• knusprig und saftig
• total lecker!
• perfekt geeignet für alle, die gerade erst mit dem Brotbacken starten

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Viel Spass beim Backen  💕 Fanny

👉🏻 Mein Zeitplan für dieses Rezept

22:00 Uhr Abends: Vorteile ansetzen
10:00 Uhr Morgens: Hauptteig zur Autolyse ansetzen
10:30 Uhr Hauptteil kneten
10:45 Uhr Dehnen und Falten
11:30 Uhr Dehnen und Falten
12:15 Uhr Dehnen und Falten
12:45 Uhr Brotteig formen
8:00 Uhr am nächsten Morgen: Ofen vorheizen
8:30 Uhr Einschneiden und Backen
9:20 Uhr Brot fertig

Französisches Landbrot – ein super knuspriges und aromatisches Brot, vegan

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