Mürbeteig bereiten

• Den Boden einer Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder gut einfetten.
• Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Kalte vegane Butter in Würfel schneiden. Die gewürfelte Butter, Vanille Extrakt und das Wasser zu den trockenen Zutaten geben und auf kleinster Stufe kurz zu einer krümeligen Masse vermengen. Von Hand kurz verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie einschlagen. Für 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
• Gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit Hilfe der Springform und einem Messer den Teig rund ausstechen. Den ausgestochenen Teig auf den Boden der Springform legen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den Kuchenboden um den Rand der Springform legen und mit den Fingern andrücken, dabei 3-4 cm hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Füllung vorbereiten

• Die Butter in einem Topf langsam schmelzen und leicht auskühlen lassen.
• Zucker, Vanille-Pudding Pulver und Zitronenschale mischen und bereit stellen.
• Flüssige Butter mit den restlichen feuchten Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer cremig rühren. Nach und nach die Zucker-Pudding-Mischung einstreuen und glatt unterrühren.

Käsekuchen bereiten

• Die Quark-Füllung in die Springform auf den Kuchenboden geben, glatt streichen, und die Backform leicht auf der Arbeitsfläche rütteln damit entstanden Luftbläschen entweichen können. Im vorgeheizten Ofen ca. 70-75 Minuten backen*. 
• Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür mindestens 30 Minuten setzen lassen. Auf einem Kuchengitter in der Springform vollständig auskühlen lassen. Dann für 2-3 Stunden, besser jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen damit er fest wird.

Genießen 💕

• Pur oder mit gewünschtem Topping