Zubereitung am Vortag

• Damit die Croissants am Morgen ofenfrisch auf dem Frühstückstisch stehen, bereitest Du den gesamten Teig am Vorabend zu. Dafür lauwarme Milch, Zucker und Hefe in einem hohen Behälter mischen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
• Mehl mit Salz mischen, Hefe-Milchmischung und die Butter hinzufügen und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Den aufgegangenen Hefeteig in 10 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück erst zu einer Kugel formen, dann zu einem dünnen etwa 20-25 cm großen Kreis ausrollen. Den so entstandenen "Teigfladen" mit weicher Butter bestreichen und einen weiteren Teigfladen mittig darauf legen. Diesen wie den ersten mit Butter bestreichen und einen weiteren Teigfladen darauf setzen. Die restlichen Teigfladen in gleicher Weise übereinander schichten. Mit dem letzten Teigfladen den Stapel abschließen.
• Teigstapel mit Mehl bestäuben und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag

• Teigstapel aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken und 40 cm großen Kreis ausrollen.
• Mit einem scharfen Messer den Teig sternförmig in 8 gleich große Dreiecke schneiden.
• Jedes so entstandene Dreieck vorsichtig etwas in die Länge ziehen und in der Mitte der breiten Seite einen kleinen Schlitz (ca. 2cm) schneiden, etwas auseinanderziehen und zur Spitze hin aufrollen. 
• Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Backbleche legen und abgedeckt für 60-90 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Vegane Croissants mit Sojamilch bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Genießen 💕